家常菜之肉末蒸豆腐

详细操作

准备食材：嫩豆腐、瘦肉或五花肉、干香菇。豆腐最好是选择嫩豆腐，这样蒸出来的时候口感会特别的好，瘦肉或者五花肉不需要太多，干香菇适量。再备点小葱，最后蒸好后做点缀，卖相会更好一点。

处理食材：嫩豆腐切成立方体小块码在盘中、肉剁碎加生抽生粉抓匀、香菇泡发和小葱切碎备用。其实盘子可以选择那种底部是圆圆的稍微深一点的盘子，那个蒸的时候比较均匀。肉可以自己剁碎也可以买那种现成的。

锅内放油烧热，然后放入香菇。干香菇泡发好，最好再用水洗一洗，其实香菇表面还是有很多脏的东西的。然后切成小丁，不要切的太大了。放入油锅中爆香，香菇的鲜味和香味就全出来了。

放入肉末快速翻炒，把肉打散。肉末加入生抽生粉抓匀后腌制十分钟，腌制好的肉已经并到一起去了，所以，下锅炒的时候一定要快速的用铲子把它搅开，等到熟了的时候就不太容易弄了。

在豆腐上淋上一遍生抽，再把肉末平铺在上面。这时候你就能看出我用这种盘子的弊端了吧，有的豆腐完全盖不住，而且在下一步蒸的时候，没有盖住肉末的豆腐也不会特别的入味，没有中间的豆腐好吃。

放入蒸锅蒸十五分钟，中间最好不要揭开锅盖。我是放在电磁炉上蒸的，效果也是一样。蒸的时候，锅里要放够水，不要蒸到一半的时候发现没水了，到时候就麻烦了。记住时间，十五分钟就差不多了。

最后，撒上葱花，一盘简单的肉末蒸豆腐就做好了。葱花纯属是点缀，不是以前也有盘菜叫小葱拌豆腐嘛，小葱和豆腐搭配起来就是好看。而且还冒着香菇的鲜味和肉末的香味，应该算的上是色香味俱全了。

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