宴客菜之《铁板自制豆腐》

详细操作

黄豆3斤，水2斤，泡12小时，用豆浆机打成熟豆浆，滤掉豆渣，冷凉备用。

鸡蛋7个打到盆里，加适量的盐和鸡精，用打蛋器打均，倒入豆浆，搅拌均匀。

准备一个不锈钢托盘，在盘底刷上少量的油；蒸锅里去水，大火烧开，转小火，将不锈钢托盘放到热蒸锅里，倒入豆浆；在不锈钢托盘上再罩上一个托盘，盖上蒸锅的盖子，转大火将蒸锅里的水烧开，转小火蒸12分钟；

将蒸好的豆腐连同托盘从蒸锅里取出放凉，用刀划成豆腐块，用刀面产出，装到盘子里，（这次蒸的是两份的量）。

锅里去油大火烧成高温油（160度左右），倒入蒸好的豆腐，炸至金黄色捞出；

1、瘦肉1.5两剁成肉末，姜末、蒜蓉、大红辣椒碎、芹菜粒、剁碎了的郫县豆瓣酱各适量；

2、锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入肉末小火煸炒至香，将炒香了的肉末扒到锅的一边，再取少量的油烧热，倒入姜末和蒜蓉煸香；

3、倒入郫县豆瓣酱和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到将豆瓣酱的水分边干香味浓烈；然后将肉末和酱料一起炒均。

倒入适量的水烧开，加入适量的老抽和鸡精；倒入大红椒碎和芹菜粒，稍煮；淋入适量的生粉水，转大火浓汁，关火倒出碗装备用。

将铁板放到炉子上烧直冒烟，用夹子从炉子上取下，放到木板上，在热铁板上均匀地撒上洋葱碎，迅速倒上炸好的豆腐，在豆腐上浇上酱汁，美味的铁板自制豆腐就大功告成了。

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