小菜一碟之《麻辣豆腐》

详细操作

洋葱末、蒜末、葱花、姜末各适量；王守义十三香粉、黑胡椒碎、花椒、大红椒碎各适量；嫩豆腐两块，切成长宽高都是大约1.5厘米的豆腐块。

牛肉2.5两剁成牛肉末碗装，加入适量的王守义十三香粉，淋入一勺油，用手搅打均匀。

锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入牛肉末，用小火煸炒，炒干牛肉里的水分，炒香后扒到锅的一边；

1、锅里再加少量的油烧热，倒入蒜末、姜末煸香；

2、倒入适量郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽和姜、蒜一起煸炒，炒的时候火要小，要炒干豆瓣酱里的水分并炒出香味，问到浓烈的酱香，将牛肉末和酱料一起煸炒均匀；

3、倒入洋葱末和肉末等一起炒均；

加入适量的水大火烧开，倒入嫩豆腐和大红椒碎，加入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀；

盖上锅盖，烧开后再焖煮2分钟，打开锅盖，以鸡精调味，并淋入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动，当粘稠度符合自己的要求时，关火起锅。

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