菜叶豆腐乳的怎么做

详细操作

1、准备青菜叶子

把新鲜的青菜叶子或者白菜叶子去叶梗。

留下的叶子，用凉水洗净。

晾干水分备用，不能晒的太干，自然水分丢失20%-40%即可。

2、豆腐的腌制

把买来的新鲜臭豆腐在阳光下稍微的晾晒半个小时左右，摸上去外皮稍微有点硬即可，不能太干。

准备一个菜盆，菜盆里放上酒，把豆腐放进酒中让豆腐均匀的吸收酒，

准备一个大碗，放上辣椒面、食盐、花椒面、八角面、茴香面，搅拌均匀，辣椒大约是食盐的2倍左右，其他作料适量即可。

把豆腐蘸酒之后，放到作料碗上蘸取作料，四面翻转蘸取，要均匀。

3、菜叶子包豆腐

豆腐均匀裹上作料，放置菜叶子中间。

把菜叶子四周往中间收起裹住豆腐。

裹好之后放置于土罐中，把叶子交接面放置在下面，以防菜叶子散乱。

每放置一层菜叶子豆腐，就可以铺上一层姜辣子，以入姜味，如果没有姜辣子，也可以放上碗里的作料，撒上一层即可。

放满土罐子之后，在最上面要放上1-2张菜叶子，把缝隙都塞满，排出空气，最后浇上适量酒，以防霉变。

把土罐子用保鲜袋子围住，用带子扎紧罐口，一定要很紧实，放置1个月以后就可以食用了。

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