豆腐蛋黄翡翠包的做法

清明节一过，紧接着就是端午节， 咸鸭蛋就端午节必吃的食品之一， 因此现在超市中的鸭蛋也开始陆续上市啦， 这咸蛋黄就很容易找到了。 记得有年近冬天吧，朋友从广东过来， 问他想带点什么土特产回去？ 他就说喜欢湖北的咸鸭蛋和皮蛋， 可当时找了半天都没找到，问了下超市工作人员，说不是季节都下架了， 最后终于在菜市场小摊上买到点散装的，这才知道我们平时习以为常的咸蛋和皮蛋并不是所有城市有， 也不是所有季节有。哈哈， 有点身在福中不知福的感觉，因此趁着大量上市的季节多吃点。

今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包， 是集他人之所长的产物。 前两天上网上看到这翡翠包的制作方法， 觉得它好漂亮可爱，就想着自己也要试试； 记得以前吃过一次豆腐蛋黄馅饺子， 味道很不错； 于是就买齐原料， 动起手来，心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透，可惜家里没有澄粉， 只要用家里现成的玉米淀粉，果然就不一样了， 隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。

蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”，绿白相间， 内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包， 不仅外形和色彩讨人喜欢， 而且味道一点也不差，赶紧来尝尝吧。

【豆腐蛋黄翡翠包】

原料：豆腐 咸蛋黄 面粉 淀粉 菠菜 橄榄油 盐 胡椒粉

制作：1. 准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水； 2. 加上盖子， 放入微波炉中高火转一， 两分钟；3. 用刀背将豆腐碾碎； 4. 趁热用刀背将蛋黄碾碎；

5. 将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中， 加入盐， 胡椒粉， 橄榄油等调味； 6. 搅拌均匀备用； 7. 将菠菜放入锅中焯水； 8. 将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；

9. 碗中加入适量的面粉和淀粉， 用开水和好后放入一边饧上20分钟； 10. 再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；11. 将饧好的面团都搓成细长条； 12. 将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；

13. 包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子； 14. 擀成面皮， 中间包入蛋黄豆腐馅； 15.将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型； 16. 烧锅开水， 蒸屉上抹层油， 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中， 大火蒸十分钟，关火， 焖上两分钟；

17. 装入盘中。

小贴士：

1. 咸蛋黄即可以蒸， 也可以用微波炉中高火打一两分钟， 再用刀背碾碎， 放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；

2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）； 两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；

3. 和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；

4. 后面就简单了， 跟包饺子一样，下剂子， 擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下， 如花瓣型；

5. 蒸时需先将水烧开， 在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖， 焖上两分钟就可以啦。

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