年夜饭必备佳肴——绝味豆腐圆的制作工艺

详细操作

将半斤的糯米和大米混合在一起，放入我们的电饭锅中，用清水清洗干净。再放入适量的水，然后盖上盖子，插上电源，将它们煮熟。

准备好一盘油豆腐，也就是大家常见的那种油炸过的豆腐。在菜市场购买油豆腐时，一要检查是否有裂开小口。不能要裂开的那种油豆腐，不然到时候里面的陷会露出来。二要查看是否饱满。饱满的油豆腐可以装入更多的陷，而且外观也会相对好看些，这样可以增加大家的食欲。

将香菜，芋头，葱花，香菇，木耳，生姜这些材料放到水盆中洗干净，香菜的根须泥巴太多，可以用手指掐断，扔掉；芋头要用小刀把外面的皮削掉；香菇要掰开清洗。

把清洗干净的香菜、芋头、香菇、木耳、大蒜、生姜都分别切碎放入碗中。切得越细越好，配料精细不仅能让豆腐圆更好地入味，而且更容易煮熟，甚至更加适合小朋友食用。

将香菜，葱花切碎放进配料碗中。接着将一个或者两个鸡蛋敲开，放入刚才剁碎的配料上。蛋黄饱满圆润，是新鲜的鸡蛋；如果蛋黄已经散开，与蛋白混在了一起，那样的鸡蛋就不新鲜了，自然会减少它的蛋香味的。

大概20分钟左右，揭开电饭锅看一下。如果米饭呈白色，饱满大颗，说明已经熟了。用饭勺将煮熟的米饭慢慢舀到盛着配料的碗里。

用筷子轻轻搅拌，将米饭，鸡蛋和配料一起搅拌均匀。接着再往配料里面，倒入少量的酱油和花生油，再撒一点盐，然后继续搅拌，直到配料和油盐混合均匀为止。这样豆腐圆的里面的陷就准备好了。

用大拇指将油豆腐撕开一个小口子。口子不能太大，不然陷会露出来；也不能太小，否则配料塞不进去；另外撕开后的豆腐皮也不能扯掉，因为需要用它把口封住。

用筷子慢慢夹起少许刚才搅拌均匀的配料陷，把它塞入事先撕开的油豆腐小口中，直到塞满为止。然后再将那片被撕开的豆腐皮合上，将陷包在油豆腐中，尽可能不撑破豆腐皮，不要把里面的陷流出来。

接着用同样的办法重复操作，继续把陷塞到下一个油豆腐中，直到把所有的油豆腐都塞满为止。并且将它们统一放在一个碗中堆起来。全部准备好了，接下来的任务就是要把它们弄熟。我们一般采用两种食用的方式：一种是蒸；另一种是煮。

用电饭锅架好蒸子，锅里放入一定量的水，尽量多一点，以免把水煮干烧坏自己的锅。用筷子夹着一个一个弄好的豆腐圆，慢慢地从碗里放入电饭煲的蒸子里，放满为止。放一层就可以了，两层的话容易把上面的那层豆腐圆压坏。剩下的豆腐圆可以留着下一次再继续蒸。

稍等一小段时间之后，开锅，香气四溢，豆腐圆饱满而有弹性，如果咬一口嫩滑爽口，就表示已经蒸熟了，我们就可以吃了。

没蒸完剩下的豆腐圆，也可以考虑打火锅。将豆腐圆放入锅中煮。经过烹煮，汤汁渗入豆腐圆里面，口感更入味，香气扑鼻，让人垂下欲滴，吃一口欲罢不能啊。