怎样在家做酒店级麻婆豆腐

编辑精选

详细操作

11、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）

-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩

22、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火

33、用擀面杖将花椒粒压碎

-----烘焙过的花椒更有麻味，更香

另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花

44、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出

55、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味

66、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥

-----怎么知道牛肉入口酥呢，尝尝不就知道啦！

77、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒

88、倒入高汤

-----家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制

99、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中

1010、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟

-----可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐

1111、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠

-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水

1212、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可

-----盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可

----豆腐整个过程中要轻手，在锅中少动铲，以免豆腐形碎

----调料中已有咸味，放盐，看个人口味来把握

用户类似问题：

问题1：酒店员工餐，麻婆豆腐，怎么做！

下个豆果美食 >>详细

问题2：怎样在家做麻婆豆腐

这道菜不但在中国很出名，在日本、很韩国，也受到了当地人们的追捧，记得以前在点上看一个美食节目，在韩国录制的，竟然也有很多家庭主妇会做麻婆豆腐，但她们实用韩国辣酱做的，没有放花椒，这样一来八字特色里马上就少了“麻、香、酥”了，而且... >>详细

问题3：在家里怎样做麻婆豆腐?

豆腐2块，油50克，豆豉50克，花椒粉，辣椒粉，红油，蒜蓉，豆瓣酱，豆粉，盐，生抽，味精，汤汁各适量。 做法：将豆腐切成小块，下镬加盐小许，用文火煮五分钟，再加小许盐，捞起置冷开水中。 油下镬烧滚，下豆瓣酱和辣椒粉爆炒，炒至油现红色时... >>详细

问题4：怎么在家炒麻婆豆腐？

烹调类别：炒 菜系：川菜食材类别：豆制品 味道：麻辣适宜季节：夏原料：配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料（１）：1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新... >>详细

问题5：怎样才能做出正宗的麻婆豆腐

如果靠着自己去配料这个很难得，因为味道什么的也跟不上。自己最好去超市买专门的麻婆豆腐底料然后去做味道就会更好了，豆腐选择也是关键，最好用卤水豆腐，吸水性强味道也会进入！然后将豆腐切成快，用热水过一下捞出放入底料，然后放点水再放... >>详细