川菜中的名品——麻婆豆腐

详细操作

豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；

锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；

锅里留底油，炒香豆瓣酱；

豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；

放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；

豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；

出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。

用户类似问题：

问题1：川菜中的麻婆豆腐是谁创作出来的！

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。... >>详细

问题2：麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油1... >>详细

问题3：著名川菜麻婆豆腐相传其名称的由来是因为什么？

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左... >>详细

问题4：著名川菜麻婆豆腐相传其名称的由来是因为什么？

厨娘脸上长有麻子 >>详细

问题5：著名川菜麻婆豆腐相传其名称的由来是因为什么？

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