麻辣肉末豆腐

详细操作

食材：猪绞肉、姜、蒜、黄酱

水烧大开，加盐，倒入豆腐。这叫豆腐嫩早调味。

黄酱用水澥开，姜和蒜都剁成沫

小火炒香姜和蒜沫。

再放入猪绞肉炒变色出水，酥香味出来，不能大火，会成团的。

这时倒入黄酱，炒至酱香激出来。

倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉，继续炒。

这时加老抽、料酒，炒至红油出来。

放开水或高汤烧大水，水可多些，倒入泡好的豆腐。

加盐、糖后就要勾芡了，要分两次或三次勾芡，用锅铲慢慢推，让所有酱料包裹住豆腐后，加入青蒜就可以出锅了。

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