自制红豆腐（四川腐乳）

详细操作

1 黄豆洗干净后泡几个小时（冷水热水都可以，时间5,6个小时也可以）。

2 然后打成豆浆（可以用豆浆机）。不要豆渣哦。

3豆浆加食用碱煮成豆腐。（不会的请百度哦）

4 这个时候就要用筛子或者类似的东西在锅里面把豆腐狠狠压紧

把煮好的豆腐从锅里面拿出来，冷却后切成均匀的矩形豆腐块。大小可自己斟酌。不要太小，一般是5岁小孩拳头大小。把稻草端头减掉，只留稻草杆，放入一个箩筐中，铺好，把豆腐放在稻草上（豆腐发酵会出现少许液体），豆腐间留出1cm的间距。如果豆腐很多，可以一层一层放，每层中间铺稻草。用布盖好，保证一定通风。没有箩筐和稻草没有关系，保证有干净的发酵空间就行了，纸箱子也可以，但是要撮几个洞。然后等15天。

等箱子里面的腐乳长出长长的毛，大概有半厘米（豆腐可能有些惨不忍睹），没有臭味就算成功了。你可以打开查看，但是要注意不要让蚊虫飞进去了。不过就素飞进去，只要你不介意，还是没有问题的。

准备一个干净的陶罐或大玻璃瓶。白菜叶提前2天洗干净，放在通风处吹焉（可不要白菜叶）。白酒倒入一个大碗中，直接把腐乳放进去滚几圈，保证都浸泡到了。把辣椒粉半斤以上，花椒粉1，2,两，盐几勺，倒进一个盘子，混合均匀。均匀撒在浸过白酒的豆腐上，面面俱到~~~裹上白菜叶，放进陶罐里面，静等5,6天，豆腐入味了，就可以吃了。

用户类似问题：

问题1：怎样自制豆腐乳？

一:家庭自制简易法: 1.选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干(或用水有火上脱一下)； 2.放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好;荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制. 若喜欢吃比较臭的，就再多放 ... >>详细

问题2：求教！怎么自制霉豆腐（腐乳）？

原料： 豆腐一块、辣椒粉和椒盐（2：1），盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升 工具：菜篓子，棉布毛巾 做法： 1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏... >>详细

问题3：四川说的“红豆腐” 是怎么做出来的。

其实如果你想简单的 有卖已经发酵好的，像这种就加点香料（根据各人口味比如茴香，八角等）花椒面，海椒面，盐和味精 把这些和豆腐块弄均匀。然后放置在玻璃瓶或者坛子里面，大概一周就可以吃了。 如果现做的话，就选老的豆腐，切块，放置通风阴... >>详细

问题4：怎么做四川豆腐乳

冬天了，又到了做豆腐乳的时候啦！ 主料 豆腐十斤 辅料 稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤 1. 十斤老豆腐，方方正正好切 2. 切厚点，切大块 3. 上锅蒸！ 4. 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐... >>详细

问题5：家庭怎样自制豆腐乳 发酵前豆腐先蒸一下吗 有自己...

我发酵前是要蒸一下的，水开了关小火保持沸腾关锅盖几分钟（具体时间因锅子大孝豆腐块大小数量不同要靠经验判断），目的是杀菌，因为我买的豆腐是普通菜市场，豆腐露天放置摆卖，容易沾染杂菌影响发酵。你发酵后容易碎很有可能是你买的豆腐太嫩了。 >>详细