家常正宗的麻婆豆腐该怎么做

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详细操作

麻婆豆腐是川菜中最著名又常吃到的一道佳肴，要做好正宗的麻婆豆腐，那不是一件容易的事情，而且在家中做更是要注意细节。否则，你就吃不到正宗的真正意义上的四川麻婆豆腐的原味。当然，做麻婆豆腐也不是那么玄乎其玄安的，在我们四川，这就是一道家常的菜肴，一般的家庭主妇都会做，只是看她做的正宗程度以及口味出色不出色而已。只要方法掌握了，我们在家中照样能做出大饭店里川菜大师烹制的麻婆豆腐一样的味道。

首先，我们先来制豆腐。先把豆腐切成2厘米见方的丁。

取一容器倒入水，在清水中放少量的盐，然后把豆腐放在盐水中浸泡15分钟，目的是去掉豆腐中卤水的味道以及豆腐本省豆子的腥味。等浸泡时间够了再捞出备用。

第二步，我们来炒制肉末。首先是炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。再等豆瓣和肉末煸炒出香味后下入豆豉煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。用盐调味。

然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，并用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘了。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

这道菜的操作步骤虽然有点多，但是每一步都仔细进行了说明，并配有相应的图片，相信初学者也可以照样做出红亮好看又美味无比的麻婆豆腐！此菜的最大特点抑或说亮点就是颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。是最好的家常下饭菜！我们四川人最爱吃。

用户类似问题：

问题1：正宗的麻婆豆腐是怎么做的？要具体操作过程最好。

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。... >>详细

问题2：麻婆豆腐怎么做？要超好吃的那种，方法越多越好！

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入... >>详细

问题3：家常的麻婆豆腐怎么做好吃

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至... >>详细

问题4：怎样在家做好吃的家常麻婆豆腐

这道菜不但在中国很出名，在日本、很韩国，也受到了当地人们的追捧，记得以前在点上看一个美食节目，在韩国录制的，竟然也有很多家庭主妇会做麻婆豆腐，但她们实用韩国辣酱做的，没有放花椒，这样一来八字特色里马上就少了“麻、香、酥”了，而且... >>详细

问题5：正宗的麻婆豆腐怎么做

豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油... >>详细