如何做镜箱豆腐

详细操作

鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

这就是“镜箱”的“箱体”了~

炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

?知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。

把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？

做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈

用户类似问题：

问题1：镜箱豆腐的做法

基本材料: 小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 ... >>详细

问题2：镜箱豆腐是什么菜系

我答鲁菜也是错的，是江浙菜 江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉... >>详细

问题3：镜箱豆腐的做法？？？？？？

小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100... >>详细

问题4：镜箱豆腐是什么地方的菜

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金... >>详细

问题5：镜箱豆腐是哪个地方的菜

答案：江浙菜 制作材料： 主料：豆腐500克, 肉末100克,大虾仁12只,水发香菇4朵,鸡蛋白1个,蟹柳2根,(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放),料酒,盐,酱油,白糖,番茄酱,味精,葱未,淀粉,油。 镜箱豆腐的特色： 镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英... >>详细