怎么自制铁板飘香豆腐

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食材

主料：鸡胸肉 豆腐

配料：鸡蛋 淀粉 洋葱 青椒 大蒜 姜

调料：豆瓣酱 老干妈豆豉酱 番茄酱 白糖 花椒 麻椒

步骤

1鸡肉适量。

2豆腐一块，静置出水或者人工去除豆腐所含水分。

3青椒洗净备用。

4洋葱一个，洗净备用。

5大蒜与生姜备用。

6鸡蛋两颗，取蛋清用，也可以直接放入一只鸡蛋。

7淀粉适量，做裹分与肉馅用。

8鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。

9将两样食材剁成泥。

10取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

11一个方向，搅拌均匀备用。

12因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。

13将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

14蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。

15取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

16虽然抹了油，依然没有防粘，后来动用了披萨铲，可惜了这把铲子，买回来一直没吃到披萨，第一口竟然吃了豆腐。

17将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

18取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。

19炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。

20豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。

21将炸好的豆腐条沥油待用。

22青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。

23洋葱同样切长片状。

24姜切大片，蒜用刀直接拍碎即可。

25炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

26将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

27下入洋葱炒出香味。

28下入青椒片翻炒。

29放入豆腐条。

30加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

31煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。

原作者：芷萍厨房

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