豆腐肉圆冬瓜汤

详细操作

建议用含水量较小的北豆腐，豆腐与肉末的比例是1:1.

做好选用这种有白霜的冬瓜，口感和味道都比较好。

要选用新鲜的香菜，在最后一步才能把所有美味调动出来。

最好不用纯瘦的肉末，三分肥七分瘦的肉末才能让丸子更香。

在肉末和豆腐中加入葱末、姜末、食盐、香油、白胡椒粉，

把豆腐碾碎并与肉末拌匀，无需加水，逆时针搅拌至黏稠上劲。

冬瓜切厚片，放入汤锅，加入葱丝姜丝。

加入泡发的海米，加入清水中火煮开，5分钟后关火。

你没看错，一定要关火。 在关火的状态下，用小勺把肉馅放入冬瓜汤，

这样做有两个目的：第一，豆腐丸子在余温下初步定型，不会再松散破相；第二，丸子的成熟度是一致的，不至于先入锅的老了后人过的太嫩。

所有丸子入锅以后，再次把火打开，煮两三分钟即可，关火的时候加入食盐调整口味再加入香菜末。

普通的食材，经典的组合，不一样的营养和味道。

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