麻豆腐的炒法

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详细操作

1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

5、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

这就是地道的北京菜的头牌——炒麻豆腐。别看它样子不起眼儿，酒鬼渗酒，它是上品；小孩儿拌饭，它是佳肴，蘸着刚出锅的大馒头那是没得说了。而且天下独一无二，唯独北京咱有。

用户类似问题：

问题1：麻豆腐的做法

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上... >>详细

问题2：麻豆腐的做法

原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克 调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉 做法 1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用... >>详细

问题3：谁是老北京菜的头牌——炒麻豆腐

我一听这价位立马心生退意，但又不好意思立马挂电话，只能敷衍说要不您那书那么好，回头我让书市上看看，比较一下，大姐当时就急眼不干了，跟我说这书是她们那自己发行，自已编撰的，人哪都没卖的，得！还独一份了。值大钱了，不过我还是没买。 ... >>详细

问题4：麻豆腐怎么做详细些

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。 说一个现在的做法吧：材料：麻豆腐 辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒 调味：精盐、黄酱 1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用... >>详细

问题5：怎么炒麻豆腐

是炒麻婆豆腐吧。准备肉末、葱末、郫县豆瓣酱、豆腐一块。把豆腐切方块，放入沸水锅中 焯一下，捞出控干水分待用。油烧热，放入葱花，肉末。剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入豆腐一起炒，加入适量的盐调味。 >>详细