豆腐干的制作方法

详细操作

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包

上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道

制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

用户类似问题：

问题1：豆腐干的制作方法？

http://you.video.sina.com.cn/b/12633499-1241767163.html五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗... >>详细

问题2：豆腐的制作方法

制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键... >>详细

问题3：香干制作方法

制作攸县香干的方法 来源： 作者： 发布时间：2007-05-24 在深圳，攸县香干和攸县大碗菜相当出名，下面是制作方法： 原料选择：熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。 加工制作... >>详细

问题4：五香豆干的制作方法？

五香豆干的制作方法 原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量 制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)... >>详细

问题5：豆腐干怎么做好吃简单的做法

自制豆腐干 主料毛豆腐500g 调料食盐适量 八角10g 调和油适量 元贞糖50g 自制豆腐干的做法 1.要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的 2.豆腐一个切成两个 3.锅内放水加入八角 4.八角煮沸，那后要打... >>详细