灰豆腐果的制作过程

详细操作

精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。

制作成的新鲜豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。

把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。

用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无比。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果。保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。

用户类似问题：

问题1：豆腐果是怎样制作的

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形虚，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷... >>详细

问题2：灰豆腐果怎么煮？

主料：毛豆腐300g，西红柿100g，鸡蛋90g 调料：食盐适量，葱适量，调和油适量 做法1.准备好豆腐，番茄，葱2.油热后，放入番茄翻炒3.放入豆腐4.加入适量的米糊煮开，加盐调味5.蛋打成蛋液6.倒入豆腐中7.盖上盖子8.蛋液凝固后，撒上葱花，即可。 ... >>详细

问题3：灰豆腐的制作方法

黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括：泡料（将黄豆加温水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅）、加细用加细网再次过滤、凝固（下卤，控制温度... >>详细

问题4：什么是灰豆腐

灰豆腐是贵州省道真仡佬族苗族自治县、正安县谢坝苗族仡佬族乡正安县市坪苗族仡佬族乡、务川苗族仡佬族自治县人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃... >>详细

问题5：豆腐的制作技术

豆腐是人们平常喜爱的一种食品。它不但营养丰富，而且经济实惠。但是，怎样做豆腐呢：里面可有不少学问呢!下面，我们给大家介绍用一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术。 过去，人们做豆腐，都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么，能不能用既省工，又能... >>详细