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本文发布时间:2016-04-19 22:28 编辑:勤奋者
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做
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详细操作
材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
肉糜馅酿入豆腐中间。
淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
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