自制麻婆豆腐

详细操作

将花椒入料理机内磨成细粉。

?把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。

将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。

将豆豉和豆瓣酱切细。

将青蒜苗切成短马耳朵形，生姜大蒜切成沫。

锅内放少许油，将牛肉粒炒酥后盛起。

再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放豆豉和1茶匙辣椒面、生姜大蒜末炒香。

往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤，加入豆腐煮透。

加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。

加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘，在表面撒一些花椒粉即可。

用户类似问题：

问题1：麻婆豆腐的制作方法

找个脸上出过天花的婆婆来做豆腐就是麻婆豆腐 呵呵 开玩笑的 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）1... >>详细

问题2：麻婆豆腐怎么制作地道

基本信息 烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：豆制品 味道：麻辣 适宜季节：夏 原料： 配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻... >>详细

问题3：麻婆豆腐制作方法

食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不... >>详细

问题4：求麻婆豆腐的制作方法...

麻婆豆腐的做法 1．将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。 2．花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面... >>详细

问题5：麻婆豆腐制作过程

主料： 牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)... >>详细