川菜麻婆豆腐的做法

详细操作

青蒜洗净切成碎末。郫县豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块，放入开水中汆烫2分钟，捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香，然后用擀面杖碾成粉备用。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉馅划散，待牛肉变色，放入郫县豆瓣和辣椒粉炒出红油。

锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀，调成小火加盖炖煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。

出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀，装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。

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