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本文发布时间:2016-04-19 23:03 编辑:勤奋者
饭扫光系列之麻婆豆腐做法
编辑精选
详细操作
如果要求严格，建议将饭扫光麻辣什锦用刀切碎；将蒜苗切成小节备用。
牛肉洗净后剁碎成肉沫。
豆腐切成方块，冷水入锅，加半茶匙盐，大火煮到即将沸腾之前（约80度）关火，捞出备用。
放油入锅（略多），加入牛肉末，小火将肉煸酥，将水分扁干后铲出备用。
继续煸炒饭扫光麻辣什锦，并加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味，之后倒入肉沫混合均匀，加入料酒和酱油大火炒出香气后倒入高汤或水。
将水或高汤煮开后放入豆腐，再次煮开后小火慢煮3分钟。
分两次倒入部分淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁混合均匀，注意不要破坏豆腐。
芡汁断生后加入蒜苗，倒入剩余淀粉，混合均匀后关火 。
将豆腐和汤汁一起倒入容器，并在表面撒上花椒粉。
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