葡萄糖内酯豆腐的做法

详细操作

制作豆腐要考虑到出浆率，建议黄豆在温水中浸泡2-4小时。出浆率会很高，在过滤豆浆时也很少豆渣残留。

用豆浆机制作豆浆。150克干黄豆出1200毫升左右豆浆，用内酯3克。根据豆浆机的不同按比例配置，但是你可以放心的是，内酯是无毒的，多了的话可能出不了豆腐。

用过滤网，过滤豆浆。

为了使葡萄糖内脂更有效的发挥作用，建议加热豆浆。笔者家在东北，这个步骤在冬天就必须的了，至少温度在85度以上。

用10毫升的水划开内酯。

将煮开的豆浆放入到内酯水里，千万不要放反。

盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15分钟即成完美的豆腐哦。

如果想吃豆腐脑就少放些葡萄糖内脂（2克左右）。

内酯其他领域也可使用哦！

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克

豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,加入内脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.

饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入

用户类似问题：

问题1：内酯豆腐的做法？

内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。 其工艺和普通豆腐区别不大，就是在豆浆煮开后加入了葡萄糖酸内酯，然后装到固定形状的模具内压除部分水，冷却就可以了。 这样的做法可以增加豆腐量，以及更好的保存豆类的营养。 >>详细

问题2：葡萄糖酸内酯如何制作豆腐

一、 原理 葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入... >>详细

问题3：葡萄糖内脂只能做豆腐脑做不了豆腐吗？

材料：豆腐1000g，盐10g，鸡精10g。 可以做的。做法如下： 1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮雹粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，... >>详细

问题4：怎样用葡萄糖内酯点豆腐脑

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。 二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量... >>详细

问题5：家庭豆腐脑的做法比例是多少？葡萄糖内酯是多少？

家庭型制作方法： 1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉... >>详细