川菜之麻婆豆腐

详细操作

准备好以上主料和辅料。

把豆腐切成块状，盐水浸泡10分钟左右，取出沥干；把猪肉切碎；葱姜切碎；豆瓣酱剁细。

锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜，爆香。

倒入猪肉末，翻炒变色后加入豆瓣酱、豆豉酱，翻炒出香味。

倒入豆腐，并加适量清水、生抽、白糖。

烧制约5分钟后，加适量花椒粉和适量水淀粉勾芡。

锅铲稍作推动，待豆腐汤变得略浓稠状后，即可关火盛出。

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问题1：求川菜大师教，正宗麻婆豆腐的做法。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒... >>详细

问题2：做川菜，麻婆豆腐方法

食材明细： 嫩豆腐 290g 猪肉 70g 蒜苗 两根 青葱 一根 蒜头 两瓣 生姜 一小块 郫县豆瓣酱 一勺 辣椒粉 一小勺 淀粉 一勺 花椒粉 少许 盐 少许 鸡精 少许 制作步骤： 1. 锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来... >>详细

问题3：川菜中的麻婆豆腐是谁创作出来的！

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。... >>详细

问题4：一天一道川菜 麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛... >>详细

问题5：川菜麻婆豆腐的 "麻婆" 是怎么来的?

传说一 “麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活... >>详细