自制酸浆豆腐

详细操作

一般1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐，干黄豆洗干净，加干净水泡10－20小时，搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子，豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊，盛到一个大盆中，先加一些开水进去，这样煮豆浆的时候泡沫就很少，再加足清水，充分搅拌后，用一个细布袋过滤出豆浆。

豆浆用大锅煮开，注意要不断搅拌，不要糊锅，小火再煮6分钟，关火。

食用白醋50克加200克水稀释，等豆浆上凝结一层豆皮时，就可以点豆腐了。

点豆腐：用大勺子慢慢把醋水加入豆浆，并轻轻搅，有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌，静置10分钟。

留酸浆：将点成的豆花再次加热烧开并关火，然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里，放置48小时后经自然发酵变成酸浆，下次就可用它替代白醋来点豆腐了。

压豆腐： 用一块纱布垫在豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，压上重物，30分钟后，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子，一个装豆腐，一个压在上面，放上一个重物就可以了。

做了豆腐，会产生很多豆渣。加入适量玉米面和小苏打可以做成窝头，也可以加入蔬菜和面粉，鸡蛋做成菜饼。

用户类似问题：

问题1：如何制作酸浆豆腐?

将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐,以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好,点出的豆腐称作酸浆豆腐,又香又嫩,看有看样,吃有吃味. >>详细

问题2：酸浆豆腐怎样制作

首道工序，选料。原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长，脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致，属于原料中的上品。 第二... >>详细

问题3：做豆腐用的酸浆怎么做成的

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一... >>详细

问题4：制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水

酸浆豆腐 主料：白醋1汤匙（15ml) ，泡发黄豆100g 工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。 步骤： 1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。 2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用； 3. 煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加... >>详细

问题5：做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的？

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。 点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷... >>详细