农家菜腐的做法

详细操作

采一小把新鲜的叶类蔬菜，最好是萝卜菜，因为萝卜菜容易巴上黄豆粉，做出的菜腐更成团儿。没有萝卜菜用白菜也可以。

将萝卜菜洗净、切碎。

取100～200克黄豆粉一袋。

准备一小半碗酸汤（酸汤是泡酸菜的汤。如果不了解，可以搜索我的另一条经验“小酸菜的制作”查看）。

锅里盛一千克到两千克水，将黄豆粉倒入其中，搅混均匀，放置一会儿。过一会儿，豆粉与清水融合成类似用石磨磨出来的豆浆。为了使水放得不会太多，开始时可以少放点水，将黄豆粉加入后再逐渐添加清水，使豆粉与清水的比例合适，不然水太多会难以凝结成菜腐。

将切碎的蔬菜放入其中，搅混均匀。

打开炉具开关，进行加热。一边加热一边用锅铲铲锅底部，以免沾锅、焦糊。这时可以适当将火力改小，放缓加热速度。

等锅里的豆浆沸腾并煮熟后，加入适量酸汤，并顺着锅边慢慢画圈搅混。豆浆是否煮熟，可以通过尝一尝豆浆里的蔬菜是否煮熟来判断。

很快，黄豆粉粘附于切碎的蔬菜上，并彼此紧紧凝固，豆浆汁变得清亮，可以闻到一股豆香中混着微甜的气味，这时菜腐做成了！用锅铲舀一点儿“酵水”——菜腐汤汁来尝尝，清爽自然，香甜可口，让人十分喜爱。

农家菜腐，是没有用纱布过滤过的豆浆加上切碎的蔬菜做成的菜品。如果事先用纱布将豆浆过滤，再混入切碎的蔬菜制作，那就成了菜豆腐。有的地方将二者混淆，未作细分。其实，一字之差，所指菜品有很大区别，吃起来也各有风味，笔者觉得二者还是分开命名为好：菜腐就是菜腐，菜豆腐就是菜豆腐。

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