小菜一碟之《开味豆腐》

详细操作

1、水豆腐2块，切成1厘米厚一块，在上面撒少量的食盐，放入冷藏，2-4小时。

2、李记鱼酸菜，水漂一上午，换水2-3次，然后改刀成片。

1、生姜适量切丝，备用，泡野山椒7-8个，切成辣椒碎备用，五花肉0.15斤切片。

2、锅内不放油，撒上少许盐，放入改了刀的水豆腐。

3、开小火，锅上炉，锅烧的较热时，沿四边淋油，将豆腐单面煎至金黄，起锅。

1、锅内去油烧热，倒出，重去冷油，烧热，下入五花肉，小火慢煸。

2、一直煸到肉变色，问道肉香，油多了可舀起一些。

3、倒入泡野山椒和姜丝一起煸炒，闻到浓烈的酸辣味后倒入鱼酸菜一起煸炒。

4、炒到鱼酸菜出味

1、锅内去一大腕水，改大火烧开，下入豆腐，盖上锅盖，焖3分钟。

2、开盖，大火收汁，加入适量的鸡精和胡椒粉，炒均后起锅。

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