流传百年的小菜——炒麻豆腐

详细操作

传统的麻豆腐要用羊尾油来炒制，我怕膻味，改用五花肉来炒；老北京人津津乐道的豆汁、焦圈、咸菜丝我也难接受，看来还不是合格的北京人。

五花肉切丁，黑豆、黄豆泡发，雪里蕻和葱姜切碎末，

炒锅预热，加入食用油。

加入肉丁和葱姜末翻炒，

加入料酒和酱油。

加入黑豆、黄豆，雪里蕻煸炒。

加入麻豆腐，小火翻炒。

逐渐加入适量热水。

加入一勺黄酱。

需要耐心，小火长时间翻炒。

出锅盛到碗里，在中间扒一个小坑，放一撮干辣椒碎和葱花。

烧一些热油浇在辣椒上面。

用户类似问题：

问题1：谁是老北京菜的头牌——炒麻豆腐

我一听这价位立马心生退意，但又不好意思立马挂电话，只能敷衍说要不您那书那么好，回头我让书市上看看，比较一下，大姐当时就急眼不干了，跟我说这书是她们那自己发行，自已编撰的，人哪都没卖的，得！还独一份了。值大钱了，不过我还是没买。 ... >>详细

问题2：大吃二喝炒麻豆腐什么意思

此道昔归顺，西郊胡正繁。至今残破胆，应有未招魂。 近得归京邑，移官岂至尊。无才日衰老，驻马望千门。 >>详细

问题3：麻豆腐炒出来发酸是为什么

麻豆腐是绿豆粉房下脚料，麻豆腐是留下的渣。是发酵过的，所以都有点酸味儿 >>详细

问题4：怎么炒麻豆腐

是炒麻婆豆腐吧。准备肉末、葱末、郫县豆瓣酱、豆腐一块。把豆腐切方块，放入沸水锅中 焯一下，捞出控干水分待用。油烧热，放入葱花，肉末。剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，放入豆腐一起炒，加入适量的盐调味。 >>详细

问题5：炒麻豆腐到底放不放水

食材用料： 麻豆腐 水发青豆 水发黄豆 雪里蕻相克食物 羊尾油 干辣椒相克食物 葱相克食物 黄酱 料酒 酱油 盐 菜谱做法： 1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂... >>详细