豆腐的常见做法

枣泥豆腐主料：豆腐两块，枣泥二两，蛋清一个。 佐料：酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、淀粉各少许。 做法：(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块，挖成槽灌上枣泥，再挂上蛋清淀粉糊，下锅煎成金黄色取出； (2)锅内放油，油热后用酱油炸锅，少放点水，加上糖、料酒、花椒水，烧开放味素，用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。 特点：又甜又香，极为可口。

素烧豆腐主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。 佐料：酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。 做法：(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下，冬菇、胡萝卜切成片； 　　　(2)锅内放油，油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下，加上酱油、花椒水、料酒、白糖、添点汤，接着把豆腐放入锅内；　　　(3)用慢火焖四五，放味素，用淀粉勾芡即可出锅 。特点：味道鲜美，可口

东坡豆腐主料：豆腐两块，熟火腿片少许。 佐料：白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。 做法：(1)豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； 　　　(2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火　　　煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。 特点：汁浓味美，传统名菜

醋溜豆腐主料：豆腐一块半，葱丁、胡萝卜丁各二两。 佐料：酱油、醋、味素、白糖、淀粉、葱、姜、蒜末、花椒水各少许。 做法：(1)将豆腐切成长方形的厚片，炸成金黄色取出，切成七分长的段，加淀粉拌匀，再下锅炸成金黄　　色取出；　　　(2)先把切好的葱、姜、蒜、胡萝卜丁、花椒水放入唤内炒，交 好的豆腐放入锅内，然后把糖、醋、酱油用水兑成，及时倒入锅内翻炒， 待完全挂到豆腐上即成。

蒜苗炒豆腐主料：豆腐两块，蒜苗二两。 佐料：盐、花椒水、姜末各少许。 做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段； 　　　(2)锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即妥。 特点：口味鲜美，营养丰富。

箱子豆腐主料：豆腐两大块，猪肉馅、胡萝卜、菜叶各二两，鸡蛋清一个，冬菜、冬菇少许。 佐料：白糖、酱油、料酒、葱花、味素、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉各少许。 做法：(1)豆腐切成四寸长、二寸宽的块，从厚度方向横刀片起四分之一待用，再将豆腐空成盆状； 　　　(2)锅烧热后放猪油，将猪肉馅下锅炒散，放入冬菜末、料酒、味素、酱、葱花后出唤，盛入豆腐中间，蛋清糊抹在豆腐上， 再盖上切下的四分之一块豆腐，抹上少许酱油； 　　　(3)将冬菇、胡萝卜切成箱子角、箱环和销等形状，插入豆腐中，饰成箱子状，上屉蒸熟后取出；　　　(4)锅烧热后，将鸡汤、盐、糖、味素放入，用淀粉勾芡，淋在豆腐上，菜叶炒熟后，围在豆腐四边，淋上鸡油即成。 特点：绿中嵌黄，鲜嫩爽口，

山东名菜 麻婆豆腐简介麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清?傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。原料：主料（1）：1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料（2）：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。一般配料（10）0、菜籽油125g1、盐5g、2、酱油－调色，调味3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。4、料酒20g　绍兴料酒5、蒜3g6、姜3g7、葱3g8、水豆粉40g－－勾芡用。9、鸡精或味精:2g制法用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”

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问题1：最常见的豆腐做法

●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 ●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇... >>详细

问题2：豆腐的做法？

1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了 2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液 4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不... >>详细

问题3：豆腐都有哪几种做法?

介绍豆腐的十种做法 一、 西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 二、 奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮... >>详细

问题4：豆腐的常用做法，都有哪些？

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开... >>详细

问题5：豆腐的做法，如何做豆腐，怎样做豆腐，豆腐的详细...

油豆腐柿子面 西红柿：健胃、消食积、生津止渴 食材用料： 油豆腐 西红柿 面条 盐 油 葱 菜谱做法： 1.油豆腐一碗。 2.小葱两棵，切成葱花。 3.西红柿一个，切成滚刀块。 4.加少许油，炒一下葱花。 加入油豆腐，翻炒几下。 加入西红柿翻炒，加入... >>详细