爆炒开胃小白菜心

详细操作

主料：小白菜心（一斤）

蒜子（三片）

将小白菜心连同叶洗净切好装篮沥水，蒜子拍扁放切好的菜心中；

配料：带皮肥肉（半斤）

将带皮肥肉洗净，切成条状；注意：（使用带皮肥肉的好处主要是调节菜的香味，增加菜的油汁）

调料：腌制的酸辣垛椒

垛椒用于调节菜的口味，起到酸辣开胃的作用；

锅置火中，放油烧热，带皮肥肉下锅炸至出香味，倒入小白菜心同肉来回进行爆炒；

炒至菜心深绿时，放入一勺垛椒，适量盐来回进行翻炒；

炒至小白菜心表面软嫩，汤汁溢出；

调入酱油·陈醋，翻至均匀；

最后，撒入少许味精，翻至溶化便可装盘；

其菜特点：小白菜心，汁浓味香，软嫩解渴又开胃；

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